Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Total
1 h 10 min
Intermédiaire
4 pers.
Enregistrer
Les calamars ou encornets à l’armoricaine sont très savoureux ! Bien revenus dans une sauce à base d’alcool et de concentré de tomates. Ce plat est typique de la cuisine de la mer, et vous plongera en une bouchée dans vos souvenirs de vacances.
Ingrédients
Encornet(s) 600 g
Oignon(s) 2
Vin blanc 40 cl
Cognac 20 cl
Bouquet(s) garni(s) 1
Concentré de tomates 70 g
Crème fraîche 20 cl
Piment en poudre 2 c. à café
Huile
Sel
Poivre
Préparation
- Étape 1 Commencez par préparer les encornets : tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyer l’intérieur des encornets en prenant soin de retirer le cartilage.
- Étape 2 Retirez la peau extérieure. Coupez alors les blancs d’encornets en rondelles de taille à peu près égale.
- Étape 3 Les sécher dans un torchon propre.
- Étape 4 Préparez les encornets à l’armoricaine : faire revenir les blancs d’encornets dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse pendant environ 10 minutes.
- Étape 5 Retirez les blancs d’encornets. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la même poêle avec un peu d’huile et faire suer durant 5 minutes.
- Étape 6 Remettre les encornets et les flamber au cognac.
- Étape 7 Ajoutez alors le concentré de tomates, le bouquet garni, le vin, un peu d’eau. Salez et poivrez puis cuire durant 45 minutes.
- Étape 8 Au dernier moment, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
- Étape 9 Servez aussitôt !
