Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Total
40 min
Facile
4 pers.
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La roussette est un poisson qui mesure environ 80 cm. C’est un poisson à la chair très tendre et savoureuse, de la famille des requins. La roussette se pêche dans plusieurs mers, mais on la retrouve près de chez nous, en Mer du Nord. Cette recette de roussette à la crème plaira aussi bien aux petits qu’au grands avec sa sauce onctueuse et légèrement relevée.
Ingrédients
Roussette(s) 1 kg
Beurre 30 g
Crème fraîche 20 cl
Échalote(s) 1
Court-bouillon 1 cube(s)
Farine 2 c. à soupe
Moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe
Sel poivre
Préparation
- Étape 1 Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau puis plongez-y le bouillon cube. Remuez pour qu’il se dissout. Pendant ce temps, pelez et hachez l’échalotte.
- Étape 2 Détaillez la roussette en 4 darnes et plongez-la dans le bouillon. Laissez cuire pendant 10 min.
- Étape 3 Au bout des 10 min, égouttez-la et réservez.
- Étape 4 Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste.
- Étape 5 Dans une grande poêle, faites revenir l’échalotte dans le beurre pendant quelques minutes. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez la crème, la moutarde et 20 cl de bouillon. Salez, poivrez.
- Étape 6 Mélangez bien et faites cuire pendant 10 min.
- Étape 7 Dans la poêle, déposez les darnes de roussette, et faites cuire à nouveau 10 min.
- Étape 8 Servez bien chaud.
