Préparation
40 min
Total
40 min
Facile
4 pers.
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Voici un plat traditionnel et familial, typique de la gastronomie française. Composée ainsi de gras double que vous trouverez facilement chez votre boucher, de barde de lard, de pieds de veau et d’une sauce composée de cidre et de calvados, régalez-vous avec cette recette de Tripes à la mode de Caen facile. Si vous avez un repas de famille à venir, réalisez cette recette et vous ne serez pas déçu.
Ingrédients
Gras-double nettoyé et blanchi 1 kg
Cidre 1 l
Pied(s) de veau(x) 2
Carotte(s) 300 g
Oignon(s) 200 g
Lard 100 g
Calvados 3 cl
Beurre 20 g
Ail 1 Gousse
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Clou(s) de girofle 2
Quatre épices 1 pincée(s)
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
- Étape 1 Taillez le gras-double en laniéres et les pieds de veau en morceaux. Epluchez les carottes, puis lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
- Étape 2 Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Étape 3 Tapissez une cocotte ou, mieux, une marmite en terre (tripière) avec les bardes de lard. Etalez dessus les carottes et les anneaux d’oignons. Répartissez ensuite les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et l’oignon entier. Salez et poivrez. Aromatisez avec les quatre-épices. Mouillez avec le Calvados et le cidre. Parsemez avec le beurre, en noisettes.
- Étape 4 Lutez la cocotte ou la marmite, en collant le bord avec un peu de farine détrempée à l’eau. Faites cuire, à couvert, au four, à mi-hauteur, pendant 8 heures au moins. Retirez le bouquet garni et les morceaux d’os. Dressez dans un plat chaud, et servez, avec des pommes de terre cuites à l’anglaise en accompagnement.
