Préparation
40 min
Cuisson
30 min
Total
1 h 10 min
Intermédiaire
4 pers.
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L’encornet rouge, on l’aime ou on le déteste ! Alors pour ceux qui l’aiment, voici une recette ou il est simplement poêlé et assaisonné de sorte à ravir les papilles les plus fines !
Ingrédients
Encornet(s) 1,5 kg
Ail 3 gousse(s)
Persil 1 bouquet(s)
Vin blanc 10 cl
Huile d’olive 3 c. à soupe
Sel
Poivre
Citron(s)
Préparation
- Étape 1 Nettoyez les encornets rouges et otez la fine pellicule qui se trouve sur leur peau.
- Étape 2 Retournez-les. Videz les encornets rouges et retirez le cartillage.
- Étape 3 Coupez le bec qui se trouve au coeur de la tête.
- Étape 4 Rincez les encornets rouges et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
- Étape 5 Pelez l’ail et hachez-le le plus finement possible. Ciselez très finement le persil.
- Étape 6 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y les encornets rouges coupés en petits morceaux.
- Étape 7 Ajoutez également l’ai haché et le persil ciselé. Salez et poivrez.
- Étape 8 Faites revenir à feu fort durant environ 20 minutes.
- Étape 9 Déglacez au vin blanc afin de récupérer les sucs de cuisson.
- Étape 10 Laissez cuire et réduire la sauce durant environ 10 minutes.
- Étape 11 Servir aussitôt avec une tranche de citron jaune !
