Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
2 h
Total
35 min
Facile
6 pers.
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Je suis marseillaise et cela faisait longtemps que je cherchais une recette de panisse. Cette pâte typique de ma région, vendue sur les marchés traditionnels et dégustée sur le pouce est en effet particulièrement appréciée des petits comme des grands. Je pense que cette recette est vraiment celle qui correspond à celle que je mangeais lorsque j’étais enfant. De quoi voyager dans le temps sans sortir de chez-vous!
Ingrédients
Farine de pois chiches 250 g
Eau 1 l
Huile d’olive 1 c. à soupe
Sel 1 c. à soupe
Poivre Un peu
Préparation
- Étape 1 Pour commencer cette recette de panisse traditionnelle, faites légèrement chauffer l’eau sans la faire bouillir ni frémir et ajoutez le sel , le poivre et l’huile.
- Étape 2 Incorporez la farine très doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, et ce afin d’éviter la formation de grumeaux pendant environ 15 minutes.
- Étape 3 Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez-le soit sur une plaque entrant dans votre réfrigérateur (lèche-frites) ou dans un moule à cake.
- Étape 4 Filmez et réservez cette préparation au frais pendant au moins 2 heures.
- Étape 5 Une fois que votre préparation a bien refroidi et durci, découpez-la en utilisant un couteau pointu soit en faisant des tranches ou des formes de frites et faites-les dorer dans de l’huile très chaude. Vous pouvez aussi réaliser des panisses rondes grâce à un emporte-pièces.
- Étape 6 Servez vos panisses chaudes en accompagnement d’une salade ou d’une entrée.
